皖中无为，临江滨湖，水网密布，自古便是鱼米之乡，巢湖的灵秀滋养着这片土地，烟火气息浸润千年。
在这里，一道卤香穿越近二百年时光，承载着匠人的坚守、岁月的沉淀与地域的深厚情怀，这便是无为卤菜。它以卤为骨，以熏为魂，以人传史，在时代的更迭中，既坚守古法本味，又顺应时代创新，书写着属于自己的风味传奇，更成为无为最鲜明的味觉名片，承载着无数无为人的乡愁与记忆，也让皖江风味走向了更广阔的天地。
追溯这缕卤香的源头，离不开无为卤菜的开山鼻祖——马常有。据《无为县志》记载，身为回民的他常年经营牛羊肉生意，熟稔各类香料的配伍之道与肉食腌制技巧，对食材的品质与风味有着极高的追求。他不甘于传统盐水鸭的单调乏味，不愿让上好的巢湖麻鸭被简单烹制，便潜心钻研，历经无数次试验、调整香料配比、优化熏卤流程，终于摸索出“锯末冷熏”的核心技艺：选用清香绵长的松木、杉木锯末，以文火慢燎，让鸭肉在温和的烟雾中慢慢吸附淡雅的烟香，锁住肉质的鲜嫩，再放入传承多年的陈年卤汁中慢焖入味，使熏香与卤香深度交融、入骨三分，去除鸭肉的腥膻，留下满口鲜香。经他改良的无为熏鸭，色泽金黄油亮、皮润肉嫩不柴、咸甜适中、鲜香绵长，一经推出便迅速风靡无为古城的鼓楼口、草市街，往来食客争相购买，“无为熏鸭”的美名也自此传遍皖江大地，成为当时无为最具代表性的美味。
从马常有首创熏卤技艺，无为卤菜便在匠人的坚守中代代相传。到了80年代，彼时的无为尚为贫困县，为了谋求生计，数十万无为人带着祖上传下的卤菜手艺，背井离乡，开启了拓荒之路。这其中，伍俊峰便是拓荒一代的标杆，他怀揣百元远赴上海，从街头摆摊卖板鸭起步，日夜钻研、不断改良口味，适配上海食客的偏好，最终开出连锁门店，成立熟食公司，年营业额突破4000万，更带动数百名同乡就业、无偿传授技艺。而在他身后，是百万无名草根匠人，他们背着卤料包、带着老卤汤，足迹遍布全国28个省会、333个地级市、4万余乡镇，凌晨卤制、清晨出摊，用正宗风味征服了各地食客。
2013年，无为板鸭制作技艺成功入选安徽省非物质文化遗产，获评国家地理标志产品，新一代传承人接过接力棒，在坚守古法熏卤、老卤养护等核心技艺的同时，引入现代品控、冷链配送与线上销售模式，实现了标准化、品牌化发展。百年卤香里，藏着匠人的执着与坚守，藏着无为的乡土情怀与奋进精神，每一缕香气，都是时光的馈赠，更是刻在国人味蕾上的乡愁与不朽传奇，让这道来自皖中小镇的美味，在岁月中生生不息、香飘永续，续写着属于无为卤菜的崭新篇章。
